Barbun


Barbun

Barbun pembe-kırmızı rengiyle tezgahların ve sofraların en sevilen balıklarından biridir.

Latince adı Mullus barbatus olan barbun, yakın akrabası tekir (Mullus surmuletus) ile çok karıştırılır. Tekirden biraz daha büyük olan barbun balığının en lezzetli zamanı Eylül ve Ekim aylarıdır.

Farklı boyutlarda ve lezzetlerdeki balık türleri arasında en fazla bilinen ve tercih edilenlerden biridir. Lezzeti nedeniyle sık avlanan barbunyanın ekonomik değeri de yüksektir.

Barbun balığı çeşitleri balıkların yaşadıkları ortamlara göre isim almışlardır. Kaya, kum, paşa ve ot barbunyası şeklinde isimleri vardır. En fazla tüketilen ve tariflerde kullanılan türü ise, kaya barbunyasıdır.

Barbun Izgara

1 kg. barbun

1 su bardağı zeytinyağı

4 adet defne yaprağı

4 adet tane karabiber

Yeterince tuz

Balıkları iyice ayıklayıp pullarını temizleyin. Bir kabın içerisine zeytinyağı, tane karabiber ve defne yapraklarını koyun. Balıkları bu karışım içerisinde yarım saat dinlendirin. Hazırladığınız ızgarayı fırça ile yağlayıp oniki dakika kadar balıkları pişirin. Her iki yüzü iyice kızarınca ateşten alın.